Le Krolan de Battambang
Le Krolann ou le riz gluant de Battambang
Au cœur du Cambodge, la ville de Battambang est renommée pour son krolan, une spécialité culinaire locale appréciée dans tout le pays. Ce mets traditionnel combine du riz gluant, des haricots noirs et du lait de coco, le tout cuit dans un bambou vert. Découvrons ensemble les secrets de fabrication de cette gourmandise cambodgienne.
Les ingrédients du krolan
Le krolan nécessite peu d'ingrédients, mais leur qualité est essentielle :
- Du riz gluant de Battambang
- Des haricots noirs
- Du lait de coco frais
- Une pincée de sel
- Des tiges de bambou vert
La préparation traditionnelle
- Trempage : Le riz et les haricots sont d'abord trempés séparément pendant plusieurs heures.
- Préparation du bambou : Les artisans sélectionnent soigneusement des tiges de bambou vert, qu'ils nettoient et coupent à la bonne taille.
- Mélange des ingrédients : Le riz égoutté est mélangé aux haricots, au lait de coco et au sel.
- Remplissage du bambou : Le mélange est versé dans les tiges de bambou, en laissant de l'espace pour l'expansion du riz.
- Cuisson : Les bambous remplis sont disposés autour d'un feu de bois, où ils cuisent lentement pendant environ une heure.
- Refroidissement et service : Une fois cuits, les bambous sont retirés du feu et laissés refroidir. Le krolan se déguste directement dans son écrin de bambou.
Un savoir-faire ancestral
La fabrication du krolan à Battambang est un art transmis de génération en génération. Chaque famille a ses propres secrets pour obtenir la texture et le goût parfaits. Cette tradition culinaire fait partie intégrante du patrimoine culturel de la région.
Où déguster le krolan à Battambang ?
De nombreux vendeurs proposent du krolan frais dans les rues de Battambang, notamment près du marché central. Pour une expérience authentique, n'hésitez pas à visiter les villages environnants, où vous pourrez observer la fabrication artisanale du krolan.
Le krolan, bien plus qu'un simple en-cas
Au-delà de ses qualités gustatives, le krolan représente l'ingéniosité et la créativité culinaire du peuple cambodgien. Sa préparation dans du bambou illustre parfaitement l'utilisation intelligente des ressources naturelles locales.
Conclusion
Le krolan de Battambang est bien plus qu'une simple friandise - c'est un véritable symbole de la culture cambodgienne. Sa fabrication artisanale et son goût unique en font un incontournable pour tout visiteur de la région. N'hésitez pas à le goûter lors de votre prochain voyage à Battambang !